TOP 10 MEEST POPULAIRE MACEDONISCHE GERECHTEN

De Macedonische keuken is een symbool van de rijke traditie van Macedonië. Een groot aantal gerechten die in het verleden in Macedonië werden gegeten, worden vandaag de dag nog steeds geconsumeerd, een beetje veranderd, maar nog steeds heerlijk. Het eten is een onderdeel van de traditie. Het geheim van de onvervangbare smaak is dat het al eeuwenlang op dezelfde manier wordt bereid. Hierbij mijn persoonlijke TOP 10

1. Makalo

Voor iedereen die van knoflook houdt (zoals ik) is dit het echte werk. De makalo uit Ohrid is een "must". Het lijkt op aioli maar dan tien keer zo lekker. Hoe wordt het gemaakt? Gestampte knoflook, beetje wijnazijn, zonnebloem olie en beetje zout... Heerlijk als voorgerecht met warm stuk brood, maar ook als bijgerecht bij vlees of maaltijd soep .

2. Rakija (Macedonische borrel)

Rakija is natuurlijk geen eten, maar wel een onderdeel van bijna alle gerechten in Macedonië: om wakker te worden, als aperitief bij de mezze, voor en na eten, voor het slapen gaan. Rakija komt ook voor in de rol geneesmiddel tegen veel ziektes: maagpijn, verkoudheid, griep, spierpijn en desinfectie middel. Bijna iedereen heeft zelfgemaakte rakija thuis, maar mijn favoriete is Zolta van Tikves.

3. PODVAROK (Zuurkool schotel)

Podvarok is een traditioneel Macedonisch gerecht, vaak geserveerd met varkensribben of gerookt varkensvlees.

Podvarok wordt gemaakt met zuurkool, maar als je het niet kunt vinden, gebruik dan gewone kool (langzaam stoven). Dit gerecht is perfect voor deze tijd van het jaar, vooral omdat dit de tijd is dat zuurkool in Macedonië wordt gemaakt. Veel huishoudens maken eigen zuurkool. Het maakt deel uit van het maken van zimnica (voedsel voor de winter) in Macedonië en in de Balkan.

Het wordt geserveerd met heerlijke rode wijn

4. Gjomleze

Gjomleze (ѓомлезе) is afkomstig uit het zuidwesten van Macedonië. Het is een soort hartige taart gemaakt van opgestapelde lagen deeg met een knapperige korst. Het wordt nog steeds op dezelfde manier bereid als honderden jaren geleden; met een traditioneel pan met deksel dat "sach" (сач) wordt genoemd. Het kan ook in de oven worden bereid. Bereid je voor op enkele uren voor deze specialiteit, maar het is zeker de moeite waard! Het word gegeten met yoghurt

5. Burek

Burek is de benaming voor deze deegwaren, die je kunt vullen met kaas, groente maar dus ook met vlees. Dit is een heerlijk hartig en vullend gerecht voor werkelijk elk moment van de dag. Burek is heerlijk om in ajvar te dippen, maar wordt traditioneel ook vaak geserveerd met yoghurt of crème fraîche er overheen. Burek wordt gegeten als voor-, hoofd- of bijgerecht of gewoon als tussendoortje voor de lekkere trek. Met name het variant met vlees is ook populair als stevig ontbijt.

6. Ohrid forel

De Macedonische stad Ohrid is door Unesco uitgeroepen tot werelderfgoed, net als het gelijknamige kristalheldere meer. Sinds mensenheugenis bevist en hooggewaardeerd. Keizers serveerden de pastrmka (forel) graag bij hun diners en Turkse sultans lieten hem per koerier overkomen naar Istanbul. Pastrmka na Ohridski nacin (gebakken forel) is de meest bekende recept. Wordt geserveerd met lekkere koude Macedonische witte wijn

7. Kalfvlees soep (Teleshka Chorba)

Kalfsvlees soep is een traditioneel gerecht in Macedonië. Er zijn ook andere variaties met pens en kip bijvoorbeeld maar deze is mijn favoriete soep. Deze soepen (chorbas) worden in elk restaurant tot in de middag geserveerd. Meestal in combinatie met knoflooksaus (makalo) en vers brood. Het klinkt misschien vreemd dat deze soepen als ontbijt worden gegeten, maar als je dit een keer heb geproefd raak je aan verslaafd.

8. Tavche Gravhe

Gebakken bonen of tavche gravche is een traditioneel Macedonisch gerecht dat wordt gemaakt in een traditioneel aardewerk. Het is een van de beroemdste Macedonische gerechten, gezond en gemakkelijk te bereiden. Tegenwoordig wordt het gemaakt met een gebakken visje of een worst, maar ook gewoon vleesloos, zoals het eigenlijk hoort.

9. Sarma (gevulde zuurkool bladeren)

Gevulde zuurkool bladeren, of sarma, is een traditioneel Macedonisch gerecht dat meestal in de winter wordt bereid. Omdat het in grotere hoeveelheden wordt bereid, wordt sarma meestal voor meerdere dagen gegeten. Als u de verleiding kunt weerstaan, eet het dan de volgende dag na de bereiding, het smaakt beter!

10. Turlitava

Turlitava is een veelvoorkomend traditioneel gerecht in Macedonië. Het is gemaakt van groente- en vleesstoofpot die in een oven wordt gebakken in een traditionele aardewerkschotel. Turlitava komt van de Turkse woorden turli, wat gemengd betekent en tava, een aardewerk schotel. U kunt zelf kiezen welke groente en welke vlees u gebruikt

Meest bekende kookboek(NL-talig) met Macedonische recepten en verhalen, is het boek "Herinneringen aan de Macedonische keuken".